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右玉手切羊腿

  秋天过去了,冬天马上就要到来!人们常说:“西北吃羊,东南吃蟹,两广人吃遍自然界。”我们地处近西北,山西人对羊肉又情有独钟,羊肉性属温热,可补虚、祛寒,因此在气温渐低的初冬,羊肉便成为人们餐桌上的常见美食。当然了,秋季的食补,还可以为即将到来的寒冬储蓄能量。

    羊肉被医学家称为“血肉有情之品”,是进补的好食材。羊肉做法有很多,炖、焖、涮、爆、烤、煮最常见。每种方法都有不同的风味和特点,营养成分也略有差异。而炖、焖、煮、蒸原汤原汁,最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。豪门吉品鲍府新上市的“右玉手切羊腿”就是一道食之滋味鲜嫩、吃后余香绕口的菜肴。

    右玉手切羊腿,精选右玉绿色无污染的羊腿,精心加工,卤制而成。食用时,蘸以生抽、蒜醋及清淡爽口的塞北酸菜,淡淡的羊肉香、酸香味醇的酸菜味,不仅给您唇齿间的享受,更让您暖暖地过寒冬。

    右玉,镶嵌在塞北高原的一颗璀璨的绿色明珠,境内林地草坡多,牧坡面积广,是山西省唯一被国家农业部命名的半农半牧县,具有发展畜牧业得天独厚的优越条件。在右玉,如果有人问什么动物最干净时,一定会有人告诉您是这里的羊。当地的羊倌这样形容他们饲养的羊:“喝的是天然矿泉水、住的是‘别墅’、吃的是中草药,当然好了!”右玉羊肉色泽鲜红、肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富、没有膻味,吃起来口感极佳,加上放养环境绿色环保无污染,更显得尤为珍贵。

    右玉手切羊腿与一般的烤羊腿大不一样。一般的烤羊腿,用炭火或烤箱烤熟羊腿,配以辣椒面、胡椒粉、孜然等调料,也不失为一种色香味俱佳的传统美食。但烧烤中温度往往过高,营养损失严重,而且羊腿中的蛋白质在烧烤过程中可能被烤焦,产生致癌物——杂环胺。羊腿中的脂肪如果被烤焦就会裂变成三四苯并吡,这也是一种致癌物。看来,烤羊腿虽然好吃,但营养和安全也着实让人堪忧。

    右玉手切羊腿采用水煮加热,卤汁入味的独特工艺,摒弃了烤羊腿的一切弊端。比起烤羊腿来,色更美、香更浓、味更鲜。在提倡低盐、低油、低糖、安全饮食的今天,不失为宴请宾客和犒劳家人既安全、又营养的首选菜肴。羊腿这样一种看似普通的食材,通过鲍府大厨造化的妙手,升华成为一道风味独特、沁人心脾的美味佳肴。  

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太原道制作 http://www.zpwchina.com ( 2013年01月16日 )

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