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大同黄花素鱼翅

  黄花素鱼翅是大同地方风味菜肴之一,主要用于当地喜庆宴席,此菜以黄花菜、水发香菇为主料,配以玉兰片、植物油、葱、姜、酱、盐、料酒、鸡油等精制而成,为素菜中的上品。

说起“黄花素鱼翅”还有一段佳话。相传,在清朝末叶,大同县有一位叫李殿林的人,曾在朝廷为官,还做过光绪皇帝的侍讲、侍读学士,给宣统皇帝做过充经筵讲官。此人非常喜食家乡特产,曾将黄花菜加工后烹制成鱼翅菜肴,鲜嫩无比。有人就此事禀报光绪皇帝,光绪皇帝责备他生活奢侈。为此,这位李大人解释了原委,同时还让家厨特意用黄花菜做了几道美味佳肴,包括“黄花素鱼翅”,献给光绪帝品尝。光绪品尝后,不仅消除了对他的误会,而且对他更加器重了。

本文来源:;本文作者:张成基

太原道制作 http://www.zpwchina.com ( 2013年01月16日 )

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